黒鮪（学名：Thunnus orientalis）は、スズキ目サバ科に分類される海水魚の一種。成魚は全長3 m・体重400 kgを超え、日本沿岸で漁獲されるマグロ類としては最大種。
日本人は古くから食用とし、古事記・万葉集にも「シビ」の名で記述されている。江戸時代にヅケの握り寿司が登場してから普及がはじまったとされる。
赤身が食用とされていたが1960年代以降、生食用として「トロ」部分を珍重するようになった。
今日では世界的な日本食・寿司ブームを背景に需要の増大や、出漁のコスト増、また相対的な固体数の減少にともない価格は高騰している。
その希少価値から「黒いダイヤ」とも呼ばれる。

このフィギュアは、生きたマグロを再現した生態模型とは異なり、市場に入荷したあとセリを経て、寿司店や魚屋などに出荷されるまでの形態の変化（市場の仕事）を再現することを目的に制作したものです。とはいえ、商品化するにあたり、全体のバランスや肌身の色など、マグロらしさを損ないたくない部分については生態模型に準じた仕上げにデフォルメしてあります。
この「解体フィギュア・黒マグロ」は部位や解体手順を説明する際の教材的使用はもちろんのこと、付属の下ろし台と組み合わせたディスプレイなど工夫次第でいろいろな使用法が楽しめます。

築地まぐろ卸業者「株式会社 山和」渡辺代表が企画・製作を担当、細部にいたるまで拘った究極のミュージアムモデル。
マグロ解体方法に合わせ、切り分ける部位を忠実に再現しました。
部位同士は強力なマグネットを内蔵しを固定・解体が容易な設計です。さらに下ろし台は年輪まで、下ろし包丁はその“しなり”まで実際使用しているものをリアルに再現してあります。

東京・築地で代々鮮魚の仲卸業を営む株式会社山和。三代目となる渡辺和義代表の下、山和は「黒マグロ」の取り扱いに特化したマグロ解体の職人集団。毎朝、世界の漁場から築地へ集まる上質な黒マグロをセリ落とし、解体し、各地の顧客へと出荷している。
一方で渡辺代表は無類のフィギュア好きであり、蒐集家でもある。数々の模型の魅力を知る黒マグロのプロが、自身はもちろん、業界のプロたちも納得できるフィギュアをつくりあげた。